Uploaded byCikgu Vari
Local Dessert (Pencuci Mulut - Tempatan)
Dokumen ini membincangkan penghasilan pencuci mulut tempatan di Asia, termasuk jenis-jenis pencuci mulut panas dan sejuk serta bahan asas yang digunakan. Pencuci mulut berfungsi untuk melengkapkan hidangan utama dengan pelbagai pilihan termasuk kuih dan minuman. Terdapat juga aktiviti untuk mengenal pasti dan mengklasifikasikan pencuci mulut berdasarkan kaedah memasak.
Local Dessert (Pencuci Mulut - Tempatan)
- 1. PENGHASILAN PENCUCI MULUT DESSERTPRODUCTION HT-012-2:2012-CO8 P (1/6) Disediakan oleh: Pn. Viknesvari Letchumanan
- 2. PENGENALAN PENCUCI MULUT DANPENCUCI TEMPATAN P 1/6
- 3. OBJEKTIF: 1. Menyenaraikan kedua-duajenis pencuci mulut tempatan dengan betul. 2. Membezakan pencuci mulut tempatan panas dengan pencuci mulut tempatan sejuk. 3. Menyenaraikan bahan-bahan asas yang biasa digunakan dalam pencuci mulut tempatan dengan betul. 4. Berbincang serta menyatakan pendapat tentang situasi yang telah dinyatakan
- 4. Pengenalan • Pencuci mulut(dessert) – hidangan manis atau hidangan savouri (pedas) dihidangkan pada akhir hidangan utama, untuk melengkapkan atau menyeimbangkan hidangan. Sekiranya hidangan utama kita berlemak, ia perlu diseimbangkan dengan hidangan pencuci mulut yang kurang berlemak.
- 5. TUJUAN PENCUCI MULUTDIHIDANGKAN Menyeimbangkan hidangan Memberi pelbagai warna pada hidangan Menghilangkan rasa muak
- 6. Pencuci Mulut (Dessert) Pencuci Mulut Tempatan PencuciMulut Tempatan Panas Pencuci Mulut Tempatan Sejuk Pencuci Mulut Antarabangsa Pencuci Mulut Antarabangsa Panas Pencuci Mulut Antarabangsa Sejuk
- 7. 1. Pencuci MulutTempatan • Pencuci mulut tempatan dihasilkan oleh masyarakat tempatan di ASIA. • Menggunakan bahan tempatan (pisang, ubi keledek, ubi kayu sagu, tepung beras lain-lain lagi) • Juga menjadikan makanan bekal, sajian minum pagi dan minum petang.
- 8. Aktiviti Kumpulan –( Tarsia) 1. Sila nyatakan nama pencuci mulut. 2. Klasifikasikan kumpulan pencuci mulut panas atau sejuk. 3. Senaraikan kaedah memasak yang digunakan dalam setiap gambar ini
- 9. Bubur Pulut HitamPuding sagu Melaka Cendol Kuih Seri Ayu Kuih Keria Badak Berendam
- 10.
- 11.
- 12. Pencuci Mulut Tempatan- Panas • Pencuci mulut tempatan terdiri daripada pelbagai jenis antaranya panas, sejuk, goreng, rebus dan kukus. • Pencuci mulut panas hendaklah dihidangkan panas supaya tidak menjejaskan rasa dan rupanya.
- 13. Jenis Pencuci MulutKeterangan Contoh Menu Bergoreng • Popular di Asia • Mudah didapati • Samosa • Karipap • Donut • Kuih keria • Cakoi • Vadai Kukus • Menggunakan wap air dari air mendidih • Kuih koci • Kuih lepat • Apam Beras • Kuih seri ayu Rebus • Menggunakan air pada tahap suhu yang tinggi dengan merendam • Atau meletakkan sesuatu ke dalam air • Kuih puteri mandi • Onde-onde • Badak berendam Teknik Merendidih • Bubur jagung • Bubur kacang hijau • Bubur pulut hitam • Payasam
- 14. Pencuci Mulut Sejuk •Pencuci mulut sejuk – perlulah disejukkan terlebih dahulu sebelum menghidangkan. • Sesuai dihidangkan selepas makan tengahari pada musim panasnya. Jenis Hidangan Pencuci Mulut Sejuk Contoh Menu Hidangan Sejuk • Sagu gula Melaka • Pudding bersusu • Agar-agar Hidangan Sejuk beku • Aiskrim • Cendol • ABC
- 15. Bahan-bahan Asas dalamPencuci Mulut Tempatan Bahan Asas Sagu Kelapa Gula Melaka Tepung Beras Tepung Suji Tepung Kacang Hijau Gajus Kacang Merah Tepung Ubi Tepung Gandum Minyak Sapi
- 16. 1. Sagu • Hasilanbijirin daripada isi batang sagu. • 2 jenis sagu a) Sagu Mata ikan • Kuih abuk-abuk, kuih sagu, pudding sau gula melaka a) Sagu Mutiara • Campuran dalam minuman Lai Chee Kang dan air batu campur Pokok Rumbai atau Pokok Sagu
- 17. 2. Kelapa Kelapa parutdigunakan:- • salah satu ramuan membuat inti • Salutan pada kuih Santan Kelapa: • Santan perlu dimasak (apai sederhana) kerana ia sensitive pada suhu tinggi. • Campuran perlu sentiasa dikacau semasa mendidih- bagi mengelakkan daripada santan berketul atau pecah minyak.
- 18. 3. Gula Melaka Dihasilkandaripada nira kelapa yang mengalir keluar dari jambak kelapa muda dan kemudiannya dimasak hingga pekat. Kegunaan Gula Melaka: • Pewarna – kuih lompang, kuih serikaya, pengat • Perasa – dijadikan sebagai sirap gula Melaka
- 19. 4. Tepung beras Kegunaantepung beras: • Membuat batter pekat sebagai penyadur. Contohnya penyadur pisang goreng • Digunakan untuk membuat cendol dan kuih kukus. Contohnya kuih lompang kuih lapis, seri muka.
- 20.
- 21.
- 22.
- 23.
- 24.
- 25.
- 26.
- 27.
- 28.
- 29.