PENGHASILAN PENCUCI MULUT

PENGHASILAN PENCUCI MULUT

• 1.
  PENGHASILAN PENCUCI MULUT JENIS DANKUALITI BAHAN PENCUCI MULUT 4/6
• 2.
  OBJEKTIF: 1. Dapat menyenaraikankelima-lima bahan asas yang digunakan dalam pencuci mulut dengan tepat. 2. Dapat menerangkan salah satu daripada 5 bahan asas dengan betul. 3. Menyenaraikan kelima-lima teknik dalam menentukan berat, pengukuran serta porsi dengan betul. DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI
• 3.
  JENIS DAN KUALITIBAHAN • Bagi menghasilkan pencuci mulut yang berkualiti perlu memilih bahan yang berkualiti dan teknik yang betul. • Kualiti pencuci mulut juga bergantung kepada ketepatan kuantiti bahan yang digunakan. (sukat dengan betul) • Bahan yang lama atau tidak segar akan menyebabkan rasa pencuci mulut akan berubah serta penampilannya. • Jadi pilih bahan dengan kualiti - terbaik dalam pembuatan pencuci mulut.
• 4.
  5 Bahan Asasdalam Penghasilan Pencuci Mulut DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI Tepung Lemak Cecair Garam Buah- buahan
• 5.
  Tepung Terdapat lebih 10jenis tepung dan kegunaannya. Tepung pastri adalah pilihan yang terbaik untuk membuat doh pai. Ia mempunyai gluten yang cukup untuk membentuk struktur dan kerapuhan DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI
• 6.
  Lemak Lelemak sayur adalahantara lemak yang paling digemari pembuat pai. Juga menghasilkan dasar pai yang rapuh Mentega memberi rasa yang amat baik kepada pai pastry Antara contoh lelemak yang biasa digunakan untuk pencuci mulut ialah mentega, marjerin, minyak sapi, minyak zaitun dan sebagainya. DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI
• 7.
  Cecair Membantu untuk mengembangkangluten di dalam tepung untuk memberi struktur yang rapuh dan lembut Suhu cecair yang digunakan - 4°c ke bawah. Terlalu banyak cecair akan menyebabkan doh menjadi keras. Jika terlalu sedikit cecair digunakan akan mejadikan doh terlalu rapuh. Susu boleh digantikan dengan air DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI
• 8.
  Garam Garam memberi kesankepada gluten. Walaubagaimanapun, ia adalah ramuan yang penting untuk menghasilkan rasa pai yang lemak dan sedap. Garam perlu dilarutkan di dalam air sebelum digunakan untuk memastikan ia digaul dengan sekata.
• 9.
  Buah-buahan • Buah-buahan rujukkepada makanan yang berair, mempunyai warna yang menarik dan enak rasanya. • Menggunakan buah yang segar, dan berkualiti (untuk dimasak/buat jus/dimakan/ hiasan) • Kulit buah perlu dibuang sebelum dimasak • Rendamkan buat tersebut dalam air garam atau perahkan jus limau nipis (menggelakan dari lebam). • Buah-buahan dipotong dan disusun menarik dengan gabungan warna dan pelbagai bentuk DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI
• 10.
  PENGHASILAN PENCUCI MULUT TEKNIK MENENTUKANBERAT (PORSI) 4/6
• 11.
  TEKNIK MENENTUKAN BERAT,PENGUKURAN DAN PORSI Kawalan porsi merupakan ukuran yang betul bagi bahan-bahan yang akan digunakan dan bagi hidangan yang telah siap untuk dihidangkan. Untuk memastikan kawalan porsi yang betul, tukang masak dan kakitangan perkhidmatan perlu tahu dan faham mengenai saiz bahagian yang betul.
• 12.
  TEKNIK MENENTUKAN BERAT,PENGUKURAN DAN PORSI DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI PENGIRAAN BERAT ISIPADU PEMBAHAGIAN SAMARATA STANDARD PENGISIAN
• 13.
  • Bahan makanandikira mengikut bilangan satu per satu. Contoh: 5 ekor udang per order; 1 skup aiskrim per order DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI PENGIRAAN
• 14.
  Skala porsi mestilahdi stesen hidangan bagi kaedah kawalan porsi. Porsi desert dalam satu set giliran hidangan yang sesuai dengan standard antarabangsa adalah sekitar antara 90-120gram. Contoh: 85g untuk 1 coklat tat. DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI BERAT
• 15.
  Senduk, skup dansudu desert kebiasaannya datang dalam saiz yang standard dan digunakan untuk memporsi desert berbentuk cecair atau separa cecair seperti aiskrim atau sherbet. DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI ISIPADU
• 16.
  Bahan makanan dipotongsama rata mengikut saiz yang sesuai. Contoh: Bahagi 1 pai yang bersaiz besar kepada 8 bahagian yang sama rata. DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI PEMBAHAGIAN SAMARATA
• 17.
  Saiz hidangan yangstandard seperti gelas, mangkuk dessert dipenuhi sehingga tahap yang diberikan. Contoh: Segelas jus oren. DISEDIAKAN OLEH: L. VIKNESVARI STANDARD PENGISIAN
• 18.
  PENILAIAN: DISEDIAKAN OLEH: L.VIKNESVARI 1. Apakah 5 bahan utama di dalam penghasilan pencuci mulut? 2. Senaraikan 3 contoh lemak yang digunakan untuk membuat pencuci mulut? 3. Apakah yang perlu dilakukan kepada buah-buahan untuk mengelakkan ia lebam setelah dipotong?
• 19.
  PENILAIAN: DISEDIAKAN OLEH: L.VIKNESVARI 4. Apakah akan berlaku sekiranya terlalu banyak cecair digunakan dalam penghasilan kulit pai? 5. Berapakah berat yang sesuai untuk 1 porsi hidangan pencuci mulut? 6. Senaraikan kelima-lima teknik yang digunakan untuk menentukan porsi untuk pencuci mulut