Download as PDF, PPTX
Uploaded byDokter Tekno
Presentasi Sosialisasi Kantin Sehat
Dokumen tersebut membahas tentang pentingnya penyediaan makanan sehat dan aman di kantin sekolah untuk memenuhi gizi anak sekolah. Dokumen tersebut menjelaskan lima kunci penyediaan pangan yang aman yaitu menjaga kebersihan, memisahkan pangan mentah dan matang, memasak dengan benar, menyimpan pangan pada suhu yang aman, serta menggunakan air dan bahan baku yang aman. Dokumen tersebut juga memberikan
More Related Content
Similar to Presentasi Sosialisasi Kantin Sehat
![Bioteknologi Konvensional dan Bioteknologi Modern [PPT] fix.pptx](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/bioteknologikonvensionaldanbioteknologimodernpptfix-251023213943-ce6bede7-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
Presentasi Sosialisasi Kantin Sehat
- 1. Sosialisasi Kantin Sehatdi Sekolah dr. Salim Mulyana Senin, 19 Agustus 2019 SMPN 1 Telagasari
- 2. 2 Latar Belakang ● Siswa yangtidak sarapan dan tidak membawa bekal makanan dari rumah, padahal masa makan aktif anak lebih banyak dihabiskan pada saat jam sekolah,mempunyai kecenderungan sangat tinggi untuk membeli pangan jajanan. ● Keberadaan kantin sekolah memberikan peranan penting karena mampu menyediakan kurang lebih ¼ konsumsi makanan keluarga
- 3. 3 PANGAN SEHAT DANAMAN UNTUK ANAK SEKOLAH ● Makanan yang sehat, aman dan bergizi → bersih,tidak kadaluarsa dan tidak mengandung bahan kimia, mikroba yang berbahaya bagi kesehatan
- 4. 4 Pedoman Umum GiziSeimbang (PUGS) untuk Anak Sekolah dan Remaja● Mengonsumsi aneka ragam makanan ● Mengonsumsi makanan untuk memenuhi kecukupan energi ● Mengonsumsi makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi ● Membatasi konsumsi lemak dan minyak (¼ kecukupan energi) ● Menggunakan garam beryodium ● Mengonsumsi makanan sumber zat besi ● Membiasakan makan pagi ● Minum air bersih yang aman dan dalam jumlah yang cukup ● Melakukan aktivitas fisik secara teratur ● Mengonsumsi makanan yang aman ● Membaca label pada makanan yang dikemas
- 5. 5 Pentingkah makan pagibagi anak sekolah? ● Penting karena lambung kosong 8 jam ● Membuat anak lebih konsentrasi dan dapat menerima pelajaran dengan baik
- 6. 6 Bagaimana Jika anaktidak makan pagi ● Badan lemas,mengantuk dan pusing sehingga tidak dapat mengikuti pelajaran dengan baik akibatnya prestasi belajar turun ● Kebiasaan tidak makan pagi yang berlanjut akan menimbulkan masalah gizi seperti gizi kurang, anemia dll
- 7. 7 Bagaimana makan pagiyang sehat dan bergizi? ● Makan pagi menyumbang 450-500 kilokalori (kkal). Mengandung makanan pokok,lauk pauk,sayur buah dan dilengkapi susu ● Contoh: Bubur ayam 1 porsi (175 gr) dan Susu 1 gelas (200) ml
- 8. 8 Bagaimana makan pagiyang sehat dan bergizi? ● Makan pagi menyumbang 450-500 kilokalori (kkal). Mengandung makanan pokok,lauk pauk,sayur buah dan dilengkapi susu ● Contoh: Bubur ayam 1 porsi (175 gr) dan Susu 1 gelas (200) ml
- 9. 9 Peranan Kantin Sekolah ● Salahsatu tempat jajanan anak sekolah selain penjaja makanan jajanan di luar sekolah ● Mewujudkan pesan-pesan kesehatan dan dapat menentukan perilaku makan siswa sehari-hari melalui penyediaan makanan jajan di sekolah ● Menyediakan makanan sebagai pengganti makan pagi dan siang dirumah serta camilan dan minuman yang sehat aman dan bergizi
- 10. 10 Makanan apa sajayang dijual di kantin sekolah ● Makanan sepinggan: makanan utama → gado- gado,nasi uduk,siomay,baso,mie ayam,lontong sayur dll ● Makanan Camilan: makanan yang di konsumsi diantara dua waktu makan → pisang goreng,lemper,lumpia,risoles,keripik, kue kering dll ● Minuman ● Buah
- 11. 11 Keamanan Pangan dan Pengendaliannya Panganaman adalah pangan yang tidak mengandung bahaya keamanan pangan, yang terdiri atas bahaya biologis/ mikrobiologis, kimia dan fisik
- 12. 12 Bahaya Mikrobiologis ● Mikroba yangdapat menyebabkan penyakit spt Salmonella, E.coli, virus, parasit dan kapang penghasil mikotoksin
- 13. 13 Bahaya Kimia ● Bahan kimiayang tidak diperbolehkan digunakan untuk pangan. Misal logam atau polutan lingkungan, bahan tambahan panan (BPT) yang tidak digunakan semestinya, pestisida, bahan kimia pembersih, racun,toksin asal tumbuhan/hewan
- 14. 14 Bahaya Fisik ● Benda-benda yangdapat tertelan dan dapat menyebabkan luka misalnya pecahan gelas, kawat stapler,potongan tulang, potongan kayu, kerikil,rambut,kuku, sisik dll
- 15.
- 16. 16 Lima Kunci PenyediaanPangan Yang Aman ● Jagalah kebersihan ● Pisahkan Pangan Mentah dari Pangan Matang ● Masaklah pangan dengan benar ● Simpan Pangan Pada suhu yang aman ● Gunakan Air dan Bahan Baku yang aman
- 17. 17 Jagalah Kebersihan ● Mencuci tangandengan seksama menggunakan sabun dan air bersih: - Sebelum memasak atau menyiapkan pangan - Sebelum atau setelah menyentuh pangan - Setelah menyentuh bahan mentah - Setelah dari toilet - Setelah memegang benda yang kotor ● Merawat kuku tetap pendek dan menjaga kuku tetap bersih
- 18.
- 19. 19 ● Membersihkan permukaan mejatempat pangan ● Membersihkan semua peralatan termasuk pisau,sendok,panci,piring setelah dipakai dengan menggunakan deterjen/sabun dan air ● Meletakan peralatan yang tidak dipakai dengan menghadap ke bawah ● Membilas kembali peralatan dengan air sebelum mulai memasak ● Menjaga kebersihan ketika memasak sehingga tidak ada peluang untuk pertumbuhan mikroba ● Menjaga dapur dan kantin agar bebas dari tikus,kecoa,lalat, serangga dan hewan lain ● Membuang sampah secara teratur ● Menjaga pangan dalam keadaan tertutup
- 20. 20 Apa yang harusdipenuhi pekerja yang langung menangani pangan? ● Tidak sedang sakit (batuk,pilek,muntaber,diare) dan tidak berpenyakit menular ● Memahami pentingnya menjaga kebersihan dan kesehatan serta mempraktekannya ● Mengetahui dan mempraktekan cara mencuci tangan yang benar ● Mengenakan pakaian yang bersih dan berwarna terang ● Mengenkan celemek berwarna terang dan topi kerja ● Menggunakan alas kaki
- 21. 21 Apa yang harusdihindari oleh pekerja selama mengani pangan dan menyediakan makanan? ● Menggaruk badan, mengorek hidung dan meludah ● Makan, merokok sambil menangani makanan ● Memiliki luka terbuka, tidak ditutup perban ● Mengambil makanan dengan tangan langsung. Mengambil makanan harus menggunakan sendok atau penjepit
- 22. 22 Pisahkan Pangan Mentahdan Pangan Matang ● Pangan mentah (daging,unggas, asal laut serta cairannya) mengandung mikroba berbahaya yang mungkin berpindah ke pangan lain selama persiapan dan penyimpanan pangan (terjadi pencemaran atau kontaminasi silang) ● Yang harus dilakukan untuk mencegah kontaminasi silang: mencuci tangan, menggunakan peralatan yang terpisah, menggunakan lap yang berbeda, penyimpanan yang berbeda
- 23. 23 Bagaimana Cara MemasakDengan Benar? ● Memasak pangan dengan seksama sampai seluruhnya terpapar panas → bisa membunuh semua jenis mikroba
- 24. 24 Bagaimana Cara Menyimpan Panganyang Aman? ● Menjaga semua pangan dalam keadaan tertutup menghindari hinggapnya lalat. ● Jika pangan matang dibuat dari pangan beresiko tinggi spt daging dan ikan, maka jangan menyimpan makanan tsb pada suhu ruang lebih dari dua jam ● Menyimpan semua pangan matang dan yang mudah rusak pada suhu dingain < 5 C ● Menjaga makanan tetap panas pada suhu tinggi dari 60 C jika makanan yang disajikan panas.
- 25. 25 Bagaimana Cara MenggunakanAir dan Bahan Yang Aman? ● Menggunakan air yang tidak berwarna dan tidak berbau ● Memilih pangan segar dan utuh ● Jangan menggunakan bahan pangan setelah tanggal kadaluarsanya ● Mencuci sayuran dan buah-buahan sebelum disajikan atau digunakan,serta membuang bagian yang busuk atau memar
- 26. 26 Penyediaan Pangan Sehatdan Aman Di Kantin Sekolah 1. Penyediaan makanan sepinggan dan camilan basah - Pilih pangan yang segar, kondisi baik belum kadaluarsa - Pangan beku: dicairkan di refrigerator atau pakai air mengalir. Harus segera dimasak, tidak boleh di bekukan kembali - Sayuran harus dicuci sebelum digunakan atau disajikan - Jika menggunakan BTP gunakan jenis dan takaran BTP yang diperkenankan
- 27. 27 Bagaimana Cara MemasakDengan Benar ● Daging,unggas,telur dan pangan asal laut dengan seksama sampai semua terpapar panas. Untuk daging dan unggas pastikan daging tidak berwarna merah muda lagi ● Masak pangan seperti sup dan pangan lain yang direbus sampai mendidih selama sedikitnya satu menit ● Jika harus memanaskan kembali panaskan kembali pangan matang sampai panasnya menyeluruh
- 28. 28 Penyediaan Makanan Camilan Kering ● Kemasantidak cocor ● Tanggal kadaluarsa tidak terlewati ● Memiliki ijin edar dari Badan POM atau dinas kesehatan dan atau diketahui dengan jelas produsennya atau pemasoknya
- 29. 29 Penyediaan Minuman ● Air putih→ harus dibuat dari air bersih dan harus didihkan terlebih dahulu ● Air kemasan → belum melewati kadaluarsa ● Minuman ringan kemasan → kemasan utuh,tidak bocor,tidak gembung, belum kadaluarsa, memiliki izin edar Badan POM ● Minuman ringan/ campur yang disiapkan oleh kantin: air yang telah dimasak, es dari air matang, tidak menggunakan BTP yang dilarang dan melebihi takaran yang digunakan. Jika pai buah harus dicuci dahulu, sajikan dalam gelas bersih
- 30. 30 Penyiapan Buah ● Harus dicucisebelum disajikan → pakai air mengalir. ● Buah yang permukaannya kasar di cuci menggunakan sikat ● Membuang bagian buah yang busuk ● Menggunakan pisau yang bersih untuk mengupas buat. Jangan menggunakan pisau yang telah diguanakan untuk memotong daging
- 31. 31 Bagaimana Cara Mendinginkan BuahPotong? ● Buah potong dengan ukuran 1 porsi di bungkus dengan kantong plastik bersih ● Buah di simpan di lemari pendingin ● Jika tidak tersedia, bisa didinginkan dengan es yang dibuat dari air matang ● Jika tidak memungkinkan bisa pakai es yang dari air klorinasi, buahnya harus dibungkus dengan plastik yang tidak bocor
- 32. 32 Penyimpanan dan Penyajian ● Jikamenyimpan makanan mentah dan matang dalam 1 lemari pendingin yang sama maka simpan daging yang tidak beku dan akan segera di masak pada rak paling bawah dan dikemas dalam wadah tertutup atau kantung plastik ● Telur pada rak yang telah disediakan. Telur di cuci terlebih dahulu sebelum disimpan ● Sayuran dan buah di rak tengah ● Makanan matang pada rak paling atas
- 33. 33 Apa yang harusdilakukan jika kantin menjual makanan matang siap konsumsi dan disajikan selama lebih dari 3 jam ?● Simpan pada suhu < 5 C ● Jangan menyimpan pangan terlalu lama meskipun di lemari pendingin ● Memanaskan kembali pangan yang akan disajikan ● Menyajikan makanan panas dengan suhu diatas 60 C ● Hindari terlalu sering membuka lemari pendingin
- 34.
- 35. 35 Sarana dan PrasaranaKantin Sehat ● Kantin terbagi 2: ruangan tertutup, ruangan terbuka. Ruang pengolahan dan tempat penyajian makanan harus dalam keadaan tertutup ● Harus memiliki sarana dan prasarana sumber air bersih, tempat penyimpanan,tempat pengolahan,tempat penyajian,ruang makan,fasilitas sanitasi,perlengkapan kerja dan tempat pembuangan sampah
- 36. 36 Persyaratan Bangunan untukKantin Sehat ● Kantin ruang tertutup: - lantai kedap air, rata, halus tetapi tidak licin,kuat dibuat miring sehingga mudah dibersihkan - Dinding kedap air,rata,halus,berwarna terang,tahan lama,tidak mudah mengelupas dan kuat sehingga mudah dibersihkan
- 37. 37 Pangan Siap Saji ● Makanandan minuman yang di jual untuk langsung di konsumsi tanpa proses penanganan atau pengolahan lebih lanjut. Contoh: baso, mie goreng, nasi goreng, ayam goreng, cakue, cilok, cimol dll
- 38. 38 Pangan Jajanan Aman ● Bebasbahan berbahaya: fisik, kimia, biologis
- 39. 39 Bahaya Fisik ● Dapat berupabenda asing yang terdapat pada pangan. Contoh: rambut, kuku, perhiasan, serangga mati, batu, kerikil, potongan ranting kayu, pecahan gelas/kaca, potongan plastik, potongan kaleng
- 40. 40 Bahaya Kimia ● Berupa pencemaranbahan kimia yang masuk ke dalam pangan dan karena racun yang sudah terkandung didalam bahan pangan. Contoh cairan pembersih, pestisida, minyak, bahan kimia berbahaya lainnya. Contoh racun yang terkandung dalam bahan pangan: jamur beracun, singkong racun dll
- 41. 41 Bahaya Biologis Dapat disebabkanoleh mikroba patogen penyebab keracunan pangan. Jenis mikroba penyebab keracunan pangan adalah virus, parasit, kapang dan bakteri
- 42. 42 Bagaimana Memilih Pangan Jajananyang aman ? ● Aman dari bahaya fisik ● Aman dari bahaya kimia ● Aman dari bahaya biologis
- 43. 43 Aman dari BahayaFisik ● Hindari pangan yang dijual ditempat terbuka dan tanpa penutup atau tanpa kemasan ● Hindari pangan yang dijual oleh pekerja yang sembrono dan mengenakan perhiasan tangan yang berpeluang lepas dan jatuh ke dalan panganan ● Hindari pangan yang pembungkusnya di stapler
- 44. 44 Aman dari BahayaKimia ● Beli pangan yang dijual ditempat yang bersih dan terlindung dari matahari, dbu, hujan, angin dan asap kendaraan bermotor. ● Jangan membeli pangan yang dibungkus dengan kerjtas bekas atau kertas koran ● Jangan terpedaya harga murah. Pangan yang mengandung bahan sintetis atau bahan tambahan terlarang dan berbahaya biasanya dijual dengan harga sangat murah ● Amati warnanya. Jika warnanya terlalu cerah atau mencolok mengandung pewarna sintetis
- 45. 45 Aman dan BahayaBiologis ● Beli pangan yang dijual ditempat bersih dan terlindung dari matahasi,debu, hujan, angin, asap kendaraan bermotoh, tempat kotor atau ada sampah. ● Beli pangan yang ditutup untuk melindunginya dari pencemaran. Amati pedagangnya apakah mencuci peralatan masak dan bahan pangan dengan baik. Amati juga lap yang digunakan apakah kondisinya terpisah untuk lap perabotan pangan dan penggunaan untuk tujuan lain