Download to read offline
Uploaded byYoollan MW
Yolan mw (32) xiitkj2
Makalah ini membahas tentang analisis proses produksi pengolahan makanan. Terdapat delapan jenis makanan yang dijelaskan proses produksinya mulai dari bahan baku, alat, penyajian hingga pengemasan. Makanan tersebut terdiri dari empat kategori yaitu makanan pembuka, makanan utama, makanan penutup, dan disertai penjelasan tentang standar proses produksi serta menentukan jenis dan kualitas bahan baku.
More Related Content
Yolan mw (32) xiitkj2
- 1. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 1 MENGANALISIS PROSES PRODUKSI PENGOLAHAN Disusun Oleh: Yolan Maulita Wiguna (32) XII TKJ 2
- 2. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 2 KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat limpahan Rahmat dan Karunia-nya sehingga saya dapat menyusun makalah ini dengan baik dan benar, serta tepat pada waktunya. Makalah ini telah dibuat dengan berbagai observasi dan beberapa bantuan dari berbagai pihak untuk membantu menyelesaikan tantangan dan hambatan selama mengerjakan makalah ini. Oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bu. Murti, S. Pd sebagai guru kewirausahaan. 2. Orang tua saya yang telah memberikan doa dan pengarahan. Saya menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada makalah ini. Oleh karena itu kami mengundang pembaca untuk memberikan saran serta kritik yang dapat membangun kami. Kritik konstruktif dari pembaca sangat saya harapkan untuk penyempurnaan makalah selanjutnya. Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua. Pekalongan, Oktober 2015 Penulis
- 3. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 3 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ......................................................................................................2 DAFTAR ISI.................................................................................................................... 3 BAB I.............................................................................................................................. 4 PENDAHULUAN............................................................................................................ 4 A.LATAR BELAKANG............................................................................................... 4 B.TUJUAN DAN MANFAAT ...................................................................................... 4 BAB II............................................................................................................................. 5 PEMBAHASAN .............................................................................................................. 5 A.STANDARPROSES PRODUKSI ............................................................................. 5 B.MENENTUKAN JENIS DAN KWALITAS PRODUKSI.......................................... 17 C.PROSES PRODUKSI.............................................................................................. 19 D.MERANCANG ALIRAN PROSES PRODUKSI ...................................................... 22 E.MENETAPKAN DESAIN PROSES PRODUKSI ..................................................... 24 F.LANGKAH K3....................................................................................................... 27 BAB III.......................................................................................................................... 28 PENUTUP..................................................................................................................... 28 A.KESIMPULAN....................................................................................................... 28 B.SARAN.................................................................................................................. 28
- 4. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 4 BAB I PENDAHULUAN A.LATAR BELAKANG Indonesia selain terkenal dengan kebudaayaannya juga terkenal dengan kulinernya. Di makalah ini kami akan menyajikan masakan dari 33 propinsi di Indonesia dari Sabang sampai Merauke, dengan karakter bumbu masakan yang berbeda-beda. Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah. Karakter masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya. Daerah pegunungan menghasilkan masakan dari sayur-mayur karena iklim pegunungan yang sangat dingin, umumnya masakannya serba panas atau pedas, untuk menghangatkan badan. Penduduk di daerah pesisir sering kontak dengan orang asing atau daerah lain sehingga melahirkan banyak masakan campuran yang ikut memperkaya produk makanan khas daerah. Kali ini kami akan membagi sedikit informasi tentang makanan khas Indonesia tiap provinsi. B.TUJUAN DAN MANFAAT Tujuan Untuk mengetahui sejauh mana Budaya Indonesia mengalami perubahan. Terutama pada masakan khasnya yang ada didetiap daerah, yang kita tahu setiap daerah mengalami perubahan akibat arus globalisasi. Supaya masakan khas daerah tidak saing terhadap masakan luar negeri. Manfaat Supaya kita menyadari pentingnya menjaga Budaya Indonesia agar tidak terpengaruhi oleh budaya asing. Karena kita tanpa sadari dan secara tidak langsung kita telah merusak badaya kita sendiri. Dan terjerumus kepada perilaku yang tidak baik, kita sudah menginjak-injak warisan endatu kita.
- 5. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 5 BAB II PEMBAHASAN A.STANDAR PROSES PRODUKSI Makanan Pembuka (Appertizer): 1. Risoles Sayuran Spesial Bahan kulit risoles : 100 gr tepung terigu protein sedang 1/4 sdt garam 1 butir telur 1 sdm margarin, lelehkan 275 ml susu cair Bahan celup risoles : 1 sdm air dan 2 butir telur, kocok lepas 150 gr tepung panir kasar Minyak goreng secukupnya Bahan isi risoles : 100 gr ayam suwir 6 siung bawang putih, iris tipis 100 gr buncis, iris miring 100 gr wortel, potong korek api 1 sdt garam 1/2 sdt pala bubuk 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt kaldu ayam bubuk 1/2 sdt gula pasir 100 ml air kaldu ayam 1 sdm minyak goreng untuk menumis 1 batang daun bawang, iris halus
- 6. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 6 Alat-alat: a) Wajan Ceper b) Mixer c) Sendok d) Piring
- 7. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 7 Penyajian dan Pengemasan 2. Kue Pukis Banyumas Bahan kue pukis Tepung pancake siap pakai Ragi instan 1 sendok teh Telur ayam 3 butir, kocok hingga rata Santan 225 ml dari 1/2 butir kelapa Pasta pandan secukupnya Keju cheddar lembaran 5 lembar, potong 1x4 cm Margarin 50 gram, untuk olesan Alat-alat:
- 8. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 8 Penyajian dan Kemasan Makanan Inti (Main Course): 3. Soup Corn Bahan: 150 gr ayam rebus, potong dadu 50 gr bawang bombay, cincang 1,5 lt kaldu ayam 250 ml susu cair / UHT 50 gr tepung terigu 100 gr mentega ½ sdt lada bubuk 2 sdt garam 1 sdt chicken powder (plus brokoli dan jagung manis)
- 9. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 9 Alat-alat: Penyajian dan Kemasan 4. Jamur Krispi Saus Asam Manis Pedas
- 10. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 10 Bahan : 200 gram jamur tiram, cuci , dan suwir suwir kecil 1/4 sendok teh bumbu kaldu bubuk 1 butir telur 50 gram tepung terigu protein sedang Bahan pelapis : 100 gram tepung terigu protein sedang 20 gram maizena 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk 1/4 sendok teh merica bubuk Bahan Saus : 1 buah wortel, potong korek api 2 siung bawang putih, memarkan 1/2 buah bawang bombay, iris tipis panjang2 1 daun bawang, iris serong 1 buah cabai merah besar, buang bijinya, potong2 tipis panjang 2 buah tomat merah ( rebus dengan 300 ml air sampai tomat hancur, blender dan saring ) 1 sendok makan saus pedas botolan 1 sendok teh kecap manis 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk 1/4 sendok teh garam 1 1/2 sendok teh gula pasir 1/ 2 sendok makan tepung tapioka dan 1 sendok makan air, di larutkan untuk pengental 1/2 sedok teh cuka / air jeruk nipis jika suka lebih asam..jika tidak dari sari tomatnya saja sudah cukup. Alat-Alat:
- 11. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 11 Penyajian dan kemasan 5. Pindang Tetel Bahan : o 250 gram daging sapi, cincang kasar o 50 gram sandung lamur, cincang kasar o 500 gram kikil, potong persegi o 4 liter air untuk merebus daging o 5 buah Kluwak o Ketumbar 1 sdm o Merica 1 sdt
- 12. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 12 o Garam 1 sdm/ sesuai selera o Gula Jawa secukupnya o Cabai Merah 5 buah/ sesuai selera o 10 cm Jahe o 5 siung Bawang merah o 4 siung Bawang putih o 2 cm Terasi (semua bumbu diatas dihaluskan) o Lengkuas di memarkan dan salam secukupnya o Sereh diambil dagingnya yang putih 3 buah, cincang halus o 8 siung Bawang merah iris lembut o 6 buah daun bawang iris lembut o Minyak goreng 4 sdm untuk menumis o Kecap manis sesuai selera Alat-Alat: Penyajian dan Kemasan
- 13. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 13 6. Gado-Gado Bahan-bahan dasar : 1. 200 gr tahu (goreng kemudian potong dadu kecil). 2. 100 gr kubis (iris tipis). 3. 100 gr tauge (bersihkan lalu rendam dengan air panas dan hilangkan ujung akar). 4. 100 gr kacang panjang (potong kecil). 5. 100 gr selada (iris tipis). 6. 50 gr bunga kol (potong kecil). 7. 1 bh mentimun (iris tipis). 8. 1 bh kentang (rebus lalu potong dadu kecil). 9. 1 bh tomat (iris tipis). 10. 1 bh telur ayam rebus (potong menjadi 2 bagian). Bahan untuk membuat saus kacang : 1. 250 kacang tanah (sangrai lalu buang kulitnya, kemudian haluskan). 2. 100 gr gula merah (sisir halus). 3. ½ cangkir santan. 4. 3 siung bawang putih (haluskan). 5. 3 bh cabai merah (haluskan). 6. 3 bh cabai rawit (haluskan). 7. 4 sdm air asam jawa. 8. 1 sdm garam. 9. 2 cm kencur. 10. ½ sdt terasi (bakar).
- 14. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 14 Alat-Alat: Penyajian dan kemasan
- 15. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 15 Makanan Penutup (Dessert) 7. Puding Nangka Bahan-bahan: o 1 bungkus agar-agar putih o 800 ml santan o 100 gr gula pasir o 200 gr nangka matang, potong-potong kecil o 1 sendok makan biji selasih, rendam air panas o 1/2 sendok teh garam Alat-Alat: Penyajian dan Kemasan
- 16. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 16 8. Serabi BAHAN ADONAN : o 250 gr tepung terigu o 2 butir telur o 1/2 sdt garam o 550 ml santan BAHAN KUAH : o 625 ml santan o 75 gr gula merah o 75 gr gula pasir o 2 lbr daun pandan Alat-Alat: Penyajian dan Kemasan:
- 17. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 17 B.MENENTUKAN JENIS DAN KWALITAS PRODUKSI Makanan Pembuka (Appertizer): 1. Risoles Sayuran Spesial Bahan masakan ini, merupakan perpaduan bahan nabati (sayuran) dan bahan hewani (ayam). Berikut kwalitas bahan untuk membuat risoles yang harus diperhatikan: Ѿ Tepung panir (tepung panir kasar yang kualitas bagus) Ѿ Tepung terigu protein sedang Ѿ Telur ayam kampung Bagaimana caranya agar kulit risoles tipis tapi tidak robek? Gunakan terigu berkadar protein sedang, sehingga adonan dadar tidak mudah robek. Pastikan takaran antara bahan padat dan cair seimbang, sehingga adonan tidak terlalu kental atau terlalu cair. Anda bisa memilih cairan berupa susu cair tanpa rasa agar kulit dadar lebih licin, tidak gosong, rasa serta aromanya lebih gurih. Istirahatkan dadar selama 15 hingga 30 memit sebelum diisi dengan adonan isi dan digoreng kembali. Letakkan dadar di atas talenan datar saat diberi isi. Pastikan adonan isi berada di tengah dadar. Lipat seperti amplop hingga rapat. Celupkan dalam telur kocok sebelum dibalut tepung panir. Setelah dilapisi tepung panir, simpan dahulu dalam lemari es selama 3 jam, dalam keadaan tertutup rapat. Jika berjumlah banyak, sebaiknya gunakan dua wajan saat menggoreng, Goreng risoles di wajan pertama, dan bila minyak mengandung remahan tepung, pindahkan ke wajan kedua. Saring terlebih dahulu agar remahan tidak ikut berpindah. Cuci wajan yang telah digunakan dan keringkan untyuk mengganti wajan yang lainnya. Dan, pastikan minyak goreng yang digunakan masih baru dan bening, sehingga remahan tepung yang tertinggal dengan mudah terlihat. 2. Kue Pukis Banyumas Ѿ TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE) Tepung terigu serbaguna. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti kue pukis. Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru
- 18. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 18 Ѿ Telur ayam kampung / Telur ayam coklat Ѿ Margarine cair Ѿ Santan dari kelapa tua Ѿ Topping: keju, coklat, nangka, kismis dan kacang merha tergantung selera Makanan Inti (Main Course) 3. Soup Corn Makanan ini cocok bagi para vegetarian, sebab masakan ini terbuat dari bahan nabati. Masakan ini termasuk “cream soup” sebab sup ini dikentalkan dengan bahan pengental yaitu roux kemudian ditambah dengan susu atau cream. Ѿ Buah jagung pasar dengan kualitas super ( berbiji besar dan segar bersihkan lalu sisir halus. Ѿ Tepung Maizena (Corn Starch) => untuk pencampuran sup sehingga menciptakan kuah kental. Ѿ Kaldu ayam kampung supaya kaldunya terasa lebik nikmat dan lezat. 4. Jamur Krispi Saus Asam Manis Pedas Makanan dari bahan nabati, yakni jagung yang didukung dengan kwalitas bahan produksi: Ѿ Tepung terigu protein sedang Ѿ Jamur tiram putih yang masih putih dan segar Ѿ Tingkat kematan jamur: goreng hingga berwarna kekuningan Ѿ Jamur tiram yang siap dimakan berkisar 6-8 minggu 5. Pindang Tetel Merupakan makanan yang menggunakan bahan hewani (daging sapi). Makanan ini kaya akan protein yang berasal dari nilai gizi daging itu sendiri. Diantaranya kualitas bahan yang diperlukan: Ѿ Menggunakan daging tetelan sapi dan bagian ototnya Ѿ Pemasakan daging (sandung lamur dan kikil) selama 15 menit Ѿ Kikil / kulit sapi yang sering diambil yaitu kikil bagian kepala 6. Gado-Gado Ѿ Tahu putih yang masih baru Ѿ Gunakanlah tauge yang masih segar/ jangan yang layu, dan buang bawahnya (akar) sebelum direbus Ѿ Setelah disangrai, jangan lupa buang kulitnya sebelum ditumbuk Ѿ Santan diambil dari kelapa perasan bukan yang instan supaya mendapat sambal kacang yang legit
- 19. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 19 Makanan Penutup (Dessert) 7. Puding Nangka Makanan ini merupakan makanan penutup/dessert yang memiliki struktur yang kenyal, berikut kualitas bahan produksinya: Ѿ Nangka matang Ѿ Santan dari kelapa tua Ѿ Agar-Agar bubuk 8. Serabi Berikut kualitas bahan yang dibutuhkan: Ѿ Santan dari kelapa tua Ѿ Tepung terigu protein sedang Ѿ Menggunakan telur ayam coklat C.PROSES PRODUKSI Makanan Pembuka (Appertizer): 1. Risoles Sayuran Spesial a) ISI RISOLES : Tumis bawang putih ke dalam minyak yang panas sampai harum. Masukkan ayam yang telah di cincang sebelumnya. Aduk-aduk hingga merata. Tambahkan buncis dan wortel, aduk kembali hingga layu. b) Masukkan garam, pala bubuk, merica bubuk, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga tercampur rata. Kemudian tuang air kaldu ayam. Tunggu hingga bumbu meresap. Lalu tambahkan irisan daun bawang. Aduk kembali. c) KULIT RISOLES : Campur telur dengan garam, kemudian kocok hingga tercampur rata. Sambil di aduk terus, masukkan susu cair ke dalam campuran telur sedikit demi sedikit sampai rata. d) Tuang campuran susu cair dan telur ke dalam campuran tepung terigu sedikit demi sedikit, sambil di aduk-aduk hingga licin. Tambahkan margarin, lalu aduk-aduk hingga rata. e) Panaskan wajan dengan api sedang, buat adonan seperti membuat dadar namun tipis, dan lakukan hingga adonan habis. Tiriskan. f) Ambil adonan kulit yang sudah jadi tadi, beri isi. Kemudian lipat dan di gulung. Celup gulungan ke dalam telur, lalu gulingkan ke dalam tepung panir kasar, dan celupkan kembali lalu gulingkan kembali. g) Goreng risoles yang setengah jadi ke dalam minyak yang panas dengan api yang sedang sampai berwarna kecoklatan. Angkat tiriskan. h) Sajikan dengan sambal tomat atau cabe rawit.
- 20. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 20 2. Kue Pukis Banyumas a) Campur tepung pancake dan ragi instan, aduk rata. Buat lubang di tengahnya. b) Tuang telur kocok ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tambahkan santan dan pasta pandan, aduk rata. Diamkan selama kurang lebih 35 menit. c) Panaskan cetakan kue pukis, olesi dengan margarin. d) Tuang adonan ke dalam cetakan hingga 3/4 tinggi cetakan. Tutup cetakan dan biarkan hingga setengah matang. e) Buka penutup cetakan, beri 1 lembar keju di atasnya. Tutup kembali cetakan dan masak hingga matang. Angkat, keluarkan pukis dari dalam cetakan. Lakukan hingga adonan habis. Makanan Inti (Main Course) 3. Soup Corn a. Lelehkan mentega, tumis bawang Bombay hingga layu, masukkan tepung terigu tumis terus hingga tepung matang segera tuangi susu dan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga kaldu dan susu habis. Biarkan mendidih. b. Masukkan garam, lada bubuk dan chicken powder, aduk rata, lalu masukkan ayam dan jamur. Aduk dan biarkan sampai mendidih. Angkat. 4. Jamur Krispi Saus Asam Manis Pedas a) Lumuri jamur dengan kaldu bubuk, taburi tepung terigu. Celup ke kocokan telur dan gulingkan ke tepung pelapis. Goreng hingga matang dan renyah. b) Saus, Panaskan 1 - 2 sendok makan minyak, masukkan bawang putih dan bawang bombay dan cabai merah besar, aduk sampai harum., masukkan wortel, aduk sampai wortel layu, masukkan sari tomat, kecap manis, saus pedas dan bumbu lainnya. Aduk rata. Didihkan ,kentalkan dengan larutan tapioka, masukan daun bawang. Masak sampai meletup letup. c) Sajikan dengan di siramkan ke jamur krispi gorengnya, tapi menyiramnya ketika sudah akan di sajikan ya. Biar jamurnya tetep krispi dan renyah. 5. Pindang Tetel a) Rebus daging selama 15 menit lalu masukkan kikil dan sandung lamur. Terus direbus hingga daging empuk. b) Tumis Bawang merah dan daun bawang yang sudah diiris lembut, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan hingga berbau harum, kemudian masukkan sereh, lengkuas dan daun salam. Tiriskan. c) Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata lalu tambahkan kecap manis sesuai selera. d) Hidangkan hangat-hangat dengan "Kerupuk Usek"
- 21. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 21 6. Gado-Gado a) Pertama, rebus sayur-sayuran seperti kubis, kacang panjanga, selada, dan bunga kol hingga sedikit layu. setelah agak layu angkat lalu tiriskan diatas piring. b) Selanjutnya ulek cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kencur dan terasi hingga halus. Setelah itu masukkan pula santan, air asam jawa, kecap manis, gula merah dan kacang tanah yang telah dihaluskan tadi, lalu aduk hingga rata. c) Terakhir, tuangkan saus kacang diatas sayuran rebus, mentimun, kentang, tomat serta potongan telur. Sajikan gado-gado diatas piring saji. Makanan Penutup (Dessert) 7. Puding Nangka a) Campur agar-agar, santan, gula pasir, dan garam. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih. b) Masukkan nangka dan biji selasih, aduk rata, angkat. c) Tuang adonan ke dalam cetakan, diamkan hingga mengeras. Keluarkan dari cetakan, sajikan 8. Serabi a) Campur tepung terigu, telur, dan garam. Tuangi santan sedikit sambil terus diuleni dan ditepuk-tepuk selama +/- 20 menit. Tambahkan sisa santan, aduk rata. Bila perlu, adonan bisa disaring. b) Panaskan wajan tanah khusus untuk membuat serabi di atas api kecil. Tuang 50 ml adonan ke dalam wajan, biarkan sampai pori-porinya merata. Tutup wajan sebentar saja, lalu diangkat. Ѿ Untuk Bahan Kuah : 1. Rebus santan, gula jawa, gula pasir, dan daun pandan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat lalu saring. 2. Sajikan serabi bersama kuahnya.
- 22. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 22 D.MERANCANG ALIRAN PROSESPRODUKSI Makanan Pembuka (Appertizer): 1. Risoles Sayuran Spesial rebus sebentar wortel dan kentang, potong kotak kecil juga sayuran yang lain, tumis potongan danging, dengan bumbu halus bawang putih, merah dan lada sampai matang, masukan sayuran nya lalu beri garam dan penyedap rasa kalau suka, kemudian kentalkan dengan larutan mazena. aduk sampai kental dan matang. Buat dadar risoles dengan mencampur terigu, telur , mentega cair/minyak sayur, garam, emang lebih gurih jika kulit kita gunakan cairan susu, aduk rata lalu saring, agar tidak berbulir , dadar hingga selesai, lalu isi kan dan lipat . Celupkan dalam putih telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung panir, agar penggorengan hasilnya baik sebaiknya masukan ke lemari es sejenak kurang lebih 1-2 jam agar tepung panir menepel sempurna saat digoreng. greng dalam minyak yang cukup banyak dan panas sebentar saja, krn saat proses pendingin biasanya risoles baru terlihat kuning keemasan. sebaiknya saat meniriskan risoles usahakan disusun berdiri agar minyak tertiris sempurna. 2. Kue Pukis Banyumas Langkah pertama didihkan santan terlebih dahulu lalu sisihkan. Sementara itu, tepung terigu dan ragi instan dicampur rata. Selanjutnya kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan halus dengan menggunakan mixer kecepatan tinggi. Setelah mengembang, turunkan kecepatan menjadi sedang. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit supaya benar-benar merata lalu tuang santan sambil diaduk hingga rata. Matikan mixer, diamkan adonan selama 30 menit terlebih dahulu baru kemudian masukkan keju parut dan aduk rata. Panaskan cetakan kue pukis lalu olesi tipis dengan margarin. Tuang adonan dalam cetakan tidak perlu sampai penuh karena nanti akan mengembang. Tutup cetakan dan masak sebentar hingga setengah matang, taburi dengan topping coklat meses dan sebagian dengan potongan pisang. Tutup kembali dan masak hingga matang dan bagian bawahnya berwarna kecoklatan lalu angkat dan siap untuk disajikan. Makanan Inti (Main Course) 3. Soup Corn Pipil jgung manis, potong wortel dan brokoli berbentuk kotak-kotak. Kemudian kocok telur, cincang kasar bawang bombay, cincang halus bawang putih, dan rebus daging ayam lalu setelah matang daging dipotong dadu.
- 23. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 23 Jagung yang sudah dipipil direbus dengan air sebanyak 200ml. Tumis bawang bombay sampai harum. Tambah wortel, brokoli, dan daging ayam. Lalu tuang hasil tumisan ke dalam rebusan jagung dan masukkan kaldu ayam, lada, dan garam secukupnya. 4. Jamur Krispi Saus Asam Manis Pedas Cuci jamur tiram, peras dan suwir-suwir kasar. Kocok telur dengan kaldu ayam bubuk. Sisihkan. Celup jamur ke dalam telur, lalu masukkan ke dalam bahan pelapis sambil ditekan-tekan. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Saus: Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, garam dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air, aduk hingga mendidih. Masukkan larutan tepung maizena, masak hingga kental dan meletup-letup. Angkat. Sajikan jamur dengan sausnya. 5. Pindang Tetel Cuci daging, kikil dan sandung lamur hingga bersih. Rebus selama 15 menit hingga daging terasa empuk. Masukkan bumbu, daun salam dan sereh supaya berbau harum. Lalu tiriskan. Tambahkan kecap sesuai selera kemudian aduk hingga merata. 6. Gado-Gado Cuci tahu hingga bersih, kemudian goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sampai matang. Saus: tumis bumbu hingga halus dan daun jeruk hingga harum, tambahkan kacang tanah dan kecap. Aduk rata, kemudian masukkan santan, garam dan gula merah. Masak hingga mendidih dan tambahkan asam jawa. Tata potongan tahu, kol, kentang,daun selada, taoge di piring. Tuangkan saus dan taburkan bawang goreng. Makanan Penutup (Dessert) 7. Puding Nangka Masukkan agar-agar putih, garam, santan kelapa, vanili bubuk dan gula pasir kedalam panci kecil Aduk-aduk bahan yang sudah dicampur supaya tidak menggumpal Rebus diatas api sedang sampai mendidih sambil diaduk-aduk Matikan api lalu masukkan susu kental manis sambil diaduk rata Tuang kedalam cetakan lalu taburi dengan buah nangka yang sudah dipotong-potong
- 24. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 24 Tunggu sampai puding nangka dingin dan kaku Potong-potong puding lalu siap disajikan 8. Serabi Membuat biang dengan cara mencampurkan semua bahan dan mendiamkannya selama 20 menit. Selanjutnya buatlah juga kincau, caranya, merebus semua bahan yang dibutuhkan sampai benar-benar mendidih. Kemudian, untuk membuat kue serabi, pertama, campurkan tepung beras, tepung terigu, dan biang lalu aduklah sampai merata. Tuangkan santan ke dalam adonan sedikit demi sedikit, kasih garam secukupnya, dan Anda bisa meremas-remas adonan dengan tangan sambil mengeplak-keplak adonan. Tambahkan juga telur yang sudah Anda kocok lepas terlebih dahulu. Jangan lupa untuk mengaduk adonan sampai rata. Selanjutnya, jika Anda sudah mencampurkannya dengan pewarna makanan, Anda bisa langsung mencetaknya di cetakan serabi. Ambillah serabi jika sudah benar-benar matang. Serabi siap untuk dihidangkan. E.MENETAPKAN DESAIN PROSES PRODUKSI Makanan Pembuka (Appertizer): 1. Risoles Sayuran Spesial a) Dengan penyajian langsung, biasanya penyajian ini ketika kita memesan dirumah makan/restaurant dengan desain yang menarik (garnish). b) Penyajian menggunakan mika, digunakan apabila akan digunakan sebagai oleh-oleh. Sebagai buah tangan apabila kita bepergian ke daerah pembuat risoles. c) Dengan kemasan kedap udara, kemasan ini digunakansupaya risoles bisa bertahan lama dengan cara dibekukan/ dimasukkan freezer agar tidak mudah rusak/busuk.
- 25. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 25 2. Kue Pukis Banyumas a) Disajikan langsung yang didukung dengan tampilan garnish yang menarik. b) Packaging dengan mika, biasanya kemasan ini didesain dengan tampilan yang menarik yang mencantumkan label suatu produk. Makanan Inti (Main Course) 3. Soup Corn a) Penyajian langsung, menggunakan wadah dan garnish yang menarik. b) Dikeringkan kemudian dipackaging supaya tahan lama atau model instan. c) Dikalengkan 4. Jamur Krispi Saus Asam Manis Pedas a) Penyajian langsung, bisa disajikan bersama sayuran tambahan. Sehingga kita harus menggunakan piring/mangkok (barang pecah-belah) yang menarik. b) Pembungkus mika, disertai dengan label suatu nama produk c) Kemasan kecil yang sudah dipres supaya udara tidak gampang masuk sehingga membuat jamur crispy tahan lama tanpa bahan pengawet.
- 26. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 26 5. Pindang Tetel Desain proses produksi pada pindang tetel biasanya dengan disertai “krupuk usek” dan wadah yang bagus desainnya. Berikut tempat/wadah yang sering digunakan: a) Menggunakan mangkok b) Menggunakan piring cekung 6. Gado-Gado a) Menggunakan wadah styrofoam yang didesain dengan tambahan label nama produk dibagian luarnya. b) Penyajian langsung yang melalui penataan dan penambahan garnish. Makanan Penutup (Dessert) 7. Puding Nangka a) Ditempatkan di gelas-gelas kecil yang dapat memudahkan dalam pembawaan apabila akan dibawa untuk buah tangan. b) Dijadikan menjadi bubuk yang dapat dituang kapan saja dan menjadi awet atau tahan lama.
- 27. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 27 8. Serabi a) Disajikan secara langsung, penyajian macam ini apabila kita memesan di rumah makan/restaurant dengan penataan serabi yang menarik. b) Dipackaging dengan dibungkus dengan kardus. F.LANGKAH K3 Upayakan semua pisau tajam. Pisau yang tajam lebih aman dan tidak membutuhkan tenaga untuk menekan dan menghindari meleset pada waktu memotong. Pakailah talenan pada saat memotong, jangan memakai lapisan meja metal. Pakailah serbet sebagai alas talenan supaya tidak licin. Pakailah pisau hanya untuk memotong, jangan untuk membuka kaleng/botol atau lainnya. Jangan mencoba menangkap pisau yang jatuh saat dipakai, hindari dengan badan ke belakang, biarkan pisau jatuh. Jangan meletakkan pisau di cucian dalam air karena tidak kelihatan, sedangkan pisaunya tajam. Cucilah pisau setelah dipakai dengan hati-hati, bagian tajam dijauhkan dari badan. Letakkan pisau di tempat aman selama tidak dipakai. Membawa pisau harus hati-hati, bagian tajam menghadap ke bawah, jangan mengayunkan tangan. Setelah selesai menggunakan alat, bersihkan dan kembalikan ke tempat semula dengan rapi dan bersih.
- 28. Menganalisis Proses ProduksiPengolahan| 28 BAB III PENUTUP A.KESIMPULAN Indonesia yang memiliki aneka ragam budaya yang menarik makanan / penganan. Sehingga kita harus menjaga masakan khas daerah setempat dengan memodifikasinya supaya tidak kalah saing dengan masakan luar negeri. Dan, apabila upaya kita berhasil, maka kita bisa menjadikannya sebuah icon di kota yang kita singgahhi yang membuat perekonomian setempat menjadi meningkat serta membuka lapangan kerja baru. B.SARAN Maka dari itu kita harus memahami faham tentang adaptasi dan budaya kita. Kita juga harus memahami seberapa penting adat, budaya bagi kehidupan masyarakat, guna tercapai hidup yang lebih baik, sebagaimana orang-orang sebelum kita kita menjaga budaya, maka dari itu marilah sama-sana kita menjaganya. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat untuk kita, agar kita lebih memahami dan mengerti “menganalisisprosesproduksi”.