砂肝は、半分に切る。味が滲みやすいように切り込みを入れ、さらに半分にする。
ニンニクは、皮を剥く、薄皮も剥いておく。

ボールに、醤油・酒を入れ１の砂肝に下味を漬ける。２０分くらい置く。ニンニクの芽は堅い所は、切り落とし４、５cmの長さに切りそろえる。さっと塩茹でして置く。

中華鍋で油を熱し、２の砂肝に片栗粉をまぶした物を揚げる。一緒にニンニクも揚げる。
ボールに、オイスターソース、醤油、砂糖、酒を入れ混ぜ合わせておく。

フライパンに油大さじ１を熱し、ニンニクの芽を炒める。油が回ったところで、３の砂肝とニンニクを入れ炒める。混ぜ合わせて置いたオイスターソースを入れ味付けする。仕上げに胡麻油をかけて出来上がり。