ESALADA

Xni Pec
8-10 tomates en cuadritos
2 cebollas picadas
2 chiles de habaneros picados
jugo de 2 naranjas agrias (o una mezcla de naranja y jugo de limon)
cilantro cortado para sabor
sal al gusto
Mezcle todo los ingredientes juntos

 
SOPAS
SOPA de LIMA
(6 Pax)
INGREDIENTES
1 Pollo entero o 2 Pechugas de Pollo grandes
10 tazas de agua
2 manojos de orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en 4 pedazos
sal y pimienta
2 cucharas de aceite de maíz
2 medios tomates pelados (pedazos gruesos)
1 pimienta dulce cortada
6 rodajas de lima
6 tortillas cortadas en rodajas y fritas
Cocinar el pollo en agua con orégano, ajo, la cebolla y sal al gusto. Tomar el pollo fuera
una vez cocinado. Refrescarlo y hacerlo en tiras. Separar el caldo. Poner la cebolla en
aceite de maíz, agregar tomates y pimienta. Marinar antes de agregar el caldo y 3
rodajas de lima. Cocinarlo para 10 min.
Agregar el pollo hecho en tiras, la otra la mitad de limas y tortillas. Servirlo
inmediatamente (si no las tortillas ya no serán crocantes).
 
Che Chak
sopa de pescado simple
filetes de pescado
orégano
ajo
limon
sal
pimienta
Tapar los filetes de pez con agua hirviendo. Agregue los ingredientes restantes. Hierva
aproximadamente 2 minutos más por filete.

 PLATOS FUERTES
 Tikin Xic
(6 pax)
6 pedazos de 200 gr. de filete de pescado (mero o cualquier pez blanco)
18 onzas axiote mix
480 gr. cebolla blanca
480 gr. pimienta verde
300 gr. tomate en rodajas
6 ramitas de epazote
6 hojas de plátano (20x20)
verduras mixtas al lado
Marinar el filete con axiote aproximadamente 5 minutos. Poner el filete encima de la hoja
de plátano, agregar epazote, cebolla cortada, pimienta verde y tomate. Envolver y poner
todo en la parrilla. Cocinar cada lado durante 4 minutos. Servir con verduras.
 
Axiote mix
(6 pax)
10.8 onzas de jugo de limón
180 gr. axiote
60 gr. ajo
sal y pimienta
Mezclar estos ingredientes

 
POC CHUC
(6 pax)
6 filetes de cerdo, 1/2"-1/4" espesos--10-12 onzas cada unos
16 onzas de jugo de naranja agria o el jugo de naranja regular con 1/2 taza de jugo de
lima
1.5 onzas de pasta de achiote
2 cucharillas de sal
1 cucharilla de orégano seco
1 cucharilla de tomillo seco
1 cucharilla de pimienta negra
Mezclar todos los ingredientes del adobo en batidora. Marinar la carne de cerdo por lo
menos 3 horas.

4 tazas de agua
5 cebollas rojas (muy delgada)
8 onzas de vinagre blanco
1 manojo de cilantro (cortado)
1/4 chiles habanero, finamente cortado para saborear
sal y pimiento al gusto
Hervir el agua en cacerola profunda. Agregar cebollas.
Desaguar y poner todo en una olla de acero. Poner vinagre, cilantro, chile, sal y
pimienta.
Asar en parrillas el filete de cerdo.
Sugerencias: Servir con cebollas rojas cortada y arroz mexicano amarillo.
Guarnir con chile de habanero y cilantro.
 

Nopales con huevo

1/2 kilo de nopales
6 cucharas aceite
3 huevos batidos
1/4 cebolla picada
1/2 cucharita de oregano
sal al gusto
Lave los nopales con sal y corte en tiras . Póngalos con 2 tazas de agua hirviendo y
cocine hasta que se suavicen. Vacielos en un colador grande y cubralos con una tela
empapada en agua fría para que no se ponen pegajosos . Fría la cebolla, los nopales y
agrege el huevo batido y sal. Fría hasta que el huevo se coagule. Salpique orégano y
sirva

Siguiente
1. EL PEPIAN
El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los
cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se
le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua
pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el
güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo
de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30
minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que
vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz
blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

Receta – El Jocon
Ingredeintes
 6 tallos verdes de cebolla
 1 manojito de culantro
 1/2 libra de tomate verde
 1/2 libra de miltomate
 6 chiles pimientos verdes (medianos)
 1 pan francés (previamente remojado)
 aceite
  masa de maíz
 agua
 sal (al gusto)
 pimienta (opcional)
 
Instrucciones
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros
de agua con saly, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine
en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o
pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá
que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en
la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a
freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un
poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca
de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

Receta – El Kaq’Ik Rural

Ingredientes
 1 chunto criollo
 4 a 6 onzas de ajo de preferencia criollo
 Sal (al gusto)
 Achiote en pasta
 Samat (Lo que quepa en un recipiente de 4 tazas sin apelmazar)
 Cebollín  (El diámetro de una pelota de beisbol)
 Hierbabuena (La mitad de un manojo grande)
 
Instrucciones
Se corta el chunto en piezas, se pone a cocer con agua (calculando 1 1/2  tazón de
caldo por persona por la evaporación), sal y el ajo durante 45 minutos de hervor.
Pasado este tiempo, revisar el proceso de cocimiento del chunto, si ya está casi cocido,
se le agrega achiote para poner el caldo de color rojo.
Los montes ya limpios y cortados en pedazos se le agregan inmediatamente después de
agregar el achiote.
Se deja hervir 15 a 20 minutos más para que la carne tome color y los montes suelten su
sabor y aroma.

Ingredientes del atol de plátano

 2 plátanos maduros.
 6 tazas de agua.
 1 raja de canela.
 ½ taza de azúcar.

Procedimiento
1. En una olla poner el agua a calentar.
2. Partir los plátanos a la mitad con todo y su cáscara y deshacerse de las puntas.
3. Cuando el agua hierva, agregar los plátanos con todo y cáscara.
4. Cocer los plátanos hasta que se pongan suaves.
5. Cuando estén listos, sacarlos del agua, pelarlos y triturarlos.
6. Agregar la pulpa de los plátanos al agua donde se cocieron nuevamente.
7. Añadir azúcar y canela al gusto.
8. Calentar nuevamente a fuego lento.
El atol de plátano puedes acompañarlo de postres, como molletes, buñuelos o
simplemente con pan dulce. ¡Delicioso!