Guide Michelin 2024: voici le palmarès complet des nouveaux étoilés de Belgique

"Depuis 1904, nous avons un Guide en Belgique, et depuis 1905 au Luxembourg. Cela fait donc 120 ans que nous avons un guide en Belgique !", a rappelé Alex Verhoeve, managing director du guide Michelin Belux.

"Je vous souhaite la bienvenue à Anvers', a pour sa part souhaité Bart De Wever (N-VA), le bourgmestre de la ville hôte, mettant en avant les atouts culinaires et culturels d'Anvers, qui compte plus de 3500 établissements Horeca. "Il faudra plus de 10 ans pour tous les découvrir, en allant tous les soirs au restaurant", s'est-il amusé, en insistant sur l'importance de la formation pour le métier de restaurateur. "Notre ville reste ambitieuse et ne se repose pas sur ses lauriers […] avec la volonté de mettre Anvers encore plus en valeur à l'international", a-t-il poursuivi.

Voici le palmarès 2024

L'étoile verte :

- Neon (Nils Proost), à Lier (province d'Anvers).

L'étoile verte récompense les restaurants qui font particulièrement attention aux critères de durabilité. Un seul établissement a été récompensé cette année.

Le prix du Jeune Chef de l'année :

- Julien Malaisse (Pré de chez Vous, à Bouge, Province de Namur). "C'est un parcours incroyable, ça a été très vite, c'est un honneur pour mois. J'ai rejoint l'école hôtelière à 13 ans à Namur et à 30 ans, j'ai pris conscience que mon bonheur était derrière mes propres fourneaux", a-t-il déclaré.

Première étoile (les nouveaux restaurants 1 étoile) :

- Apdikt (Matthieu Van Wetteren), au Luxembourg. "Je n'arrive pas à réaliser…", a déclaré le chef, très ému.

- L'Impératif d'Eole (Benoît Neusy), à Quévy (Domaine du Chant d'Eole, près de Mons, province du Hainaut). "Je n'ai pas eu trois étoiles mais trois fois une étoile. C'est le couronnement d'une passion", a-t-il déclaré.

- Hoeve De Bies (Maurice Huynen), Sint-Martens-Voeren, province du Limbourg.

- Menssa, (Christophe Hardiquest), à Woluwe-Saint-Pierre, à Bruxelles. "J'ai fait une introspection, il faut du changement pour évoluer. J'ai eu besoin de ce changement", a-t-il déclaré en rappel de la fermeture de "Bonbon". Redécouvrez notre critique culinaire ici.

- La Roseraie (Marie Trignon), à Modave, en province de Liège. "Je suis fière de reprendre, après mon père, la cuisine de La Roseraie", a-t-elle déclaré.

- Julien (Davy Devlieghere), à Lovendegem, province de Flandre orientale. "La cuisine classique est ma cuisine préférée."

- Pont Neuf (Tommy Bocklandt), à Anvers.

- Neon (Nils Proost), à Lier, en province d'Anvers. Le chef a donc récolté l'étoile verte ainsi que sa première étoile. "Il ne faut pas oublier que je ne suis pas seul, c'est un travail d'équipe", a-t-il rappelé.

- Pré de chez Vous, (Julien Malaisse), à Bouge, en province de Namur. Le Jeune chef de l'Année décroche donc aussi son étoile.

Ces nouveaux restaurants viennent donc gonfler le nombre d'établissements 1 étoile en Belgique. Ils sont désormais 128 en Belgique et au Luxembourg.

Le prix du sommelier de l'année :

- Mathieu Vanneste, du restaurant Boury, à Roulers, en Flandre occidentale. Le restaurant fait partie des rares trois étoiles de Belgique. "Je vais remercier avant tout mon épouse, Carole, qui a toujours été à mes côtés, et Tim et Inge, qui ont cru en moi. Merci au Michelin", a-t-il commenté.

La sélection des nouveaux 2 étoiles :

- Sir Kwinten (Glenn Verhasselt), à Lennik, province du Brabant flamand. "Nous remercions Yanick, qui travaille avec nous depuis dix ans". Yanick Dehandchutter avait justement été nommé sommelier de l'année en 2023.

- Hof van Cleve (Floris Van Der Veken), à Kruisem, province de Flandre orientale. Le chef Van Der Veken a été longtemps le bras droit de Peter Goossens, qui a quitté la cuisine du restaurant Hof van Cleve en décembre dernier. Il le remplace donc et permet à l'établissement de conserver deux étoiles (contre trois étoiles lors de l'édition 2023).

La sélection 3 étoiles :

- Zilte (Viki Geunes), à Anvers.

- Boury (Tim Boury), à Roulers (Flandre occidentale).

Pour rappel, il n'y a que 144 restaurants trois étoiles dans le monde entier. Le restaurant Hof van Cleve, qui avait 3 étoiles, est donc désormais passé à 2 étoiles. Mais il n'est pas "rétrogradé", puisqu'il s'agit d'un nouveau chef, qui a d'ailleurs réussi à décrocher deux étoiles directement.

"Figurant toujours au pinacle de la gastronomie belge, les restaurants Boury, à Roulers, et Zilte, à Anvers, ont, pour une année de plus, impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin et conservent ainsi Trois Étoiles Michelin. Faisant preuve d'une régularité et d'un talent exceptionnels, les chefs Tim Boury et Viki Geunes continuent donc d'apposer deux signatures culinaires uniques non seulement sur le paysage gastronomique national, mais également européen et mondial", a commenté le Guide sur son site.

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En 2023

Pour rappel, l'année dernière, en 2023, le prix Michelin du jeune chef avait été remis à Mathieu Vande Velde (Le Roannay à Francorchamps), ancien candidat de l'émission Top Chef. Redécouvrez son interview ici.

Il n'y avait pas eu de nouveaux restaurants trois étoiles, en dehors de ceux ayant déjà cette reconnaissance suprême, dont : Boury (Tim Boury), Zilte (Viki Geunes) et Hof van Cleve (Peter Goosens). Le prix Michelin du sommelier avait quant à lui été remis à Yanick Dehandschutter (Sir Kwinten- Sint-Kwintens-Lennik). Retrouvez également tous les restaurants qui avaient décroché leur première étoile.

Et savez-vous comment est né le Guide Michelin, souvent surnommé "Le guide rouge" ? Non ? Une histoire à redécouvrir ici.