"Il n'y a pas eu d'inspecteurs cette année": un restaurateur conteste sa note dans le Gault&Millau 2026 pour un plat qui n'est même plus sur sa carte
Un restaurateur flandrien n'était pas très content de la note qu'il a reçue dans le guide gastronomique au début du mois novembre. Pour cause, il affirme qu'aucun inspecteur ne s'est rendu dans son restaurant et que la note a été basée sur un plat qui n'est plus présent sur sa carte.
- Publié le 14-11-2025 à 12h52
Le Gault & Millau 2026 a révélé, au début du mois de novembre, quels étaient les meilleurs restaurants en Belgique. Il est notamment possible de savoir qui a reçu la meilleure note dans votre province ou tout simplement dans votre ville. Concernant le titre de chef de l'année, c'est le chef belge d'origine arménienne du Bozar Restaurant à Bruxelles, Karen Torosyan, qui a reçu la distinction. Mais si cela a fait plusieurs heureux, cela a aussi fait grincer les dents de certains, dont celle d'un restaurateur de Saint-Nicolas, en Flandre-Occidentale.
Interrogé par nos confrères du Het Laatste Nieuws, il a contesté fermement la note de 12/20 qu'il a reçue pour un plat et pour une raison bien précise. "Nous sommes sûrs qu'il n'y a pas eu d'inspecteurs du Gault & Millau cette année. Nous avons pu le voir dans le plat discuté dans le nouveau guide : la seiche à la lavande de mer et à l'ail noir. Ce n'était pas du tout sur notre menu cette année", explique Ronny, chef du Portobelfino dans la ville flandrienne, au quotidien néerlandophone.
Il va même plus loin dans ses explications puisqu'il affirme qu'il s'agissait d'un plat qui n'est plus sur la carte. "L'année dernière, le plat a été servi chez nous. Ils ont probablement copié une ancienne évaluation et ont simplement rempli un numéro", poursuit-il.
Des restaurants pas tous visités sur une année
Interrogé toujours par HLN, Marc Declerck, directeur général du célèbre guide gastronomique, s'est expliqué sur le sujet : "Nous ne visitons pas tous les restaurants deux à trois mois avant le lancement du guide en novembre. Notre tournée d'inspection s'étend sur une période beaucoup plus longue, tout au long de l'année. Nos inspecteurs effectuent leurs visites de manière anonyme et ne se présentent pas en tant qu'inspecteurs pour Gault & Millau. C'est notre savoir-faire qui détermine si un restaurant doit être revisité plus tard dans l'année."
Reste que le restaurateur en question remet en question la note que son établissement a reçue, alors qu'il a des notes de 13 ou 14/20 sur différents forums. "Si vous n'êtes même pas visité, vous ne pourrez bien sûr jamais obtenir un score plus élevé. Nous ne nous attaquons pas au Gault & Millau, mais il doit y avoir une autre voie. Il peut être judicieux d'embaucher des inspecteurs supplémentaires afin que tous les restaurants obtiennent une bonne note", espère pour le futur Ronny.
