"Besoin d'un retour vers l'authenticité"
Les bières spéciales ont la cote auprès du grand public. Pendant des années, la tendance a été à l'uniformisation du goût. Aujourd'hui, le consommateur recherche l'amertume et la diversité.
- Publié le 15-05-2012 à 07h00
Il suffit de voir l'engouement qu'a provoqué le lancement, par deux jeunes, de la Curtius à Liège pour s'en rendre compte. La bière spéciale a la cote auprès du consommateur. Et ce n'est pas Christian Lejeune qui nous contredira.
Depuis bientôt 30 ans, ce passionné collectionne tout ce qui a, de près ou de loin, un rapport avec la bière dans sa maison, transformée en partie en musée à Lustin. L'homme a forcément un avis éclairé sur ce regain d'intérêt.
"On revient vers les bières spéciales et bières à goût, des bières avec quatre ou cinq mélanges différents. Le goût plus houblonné est venu de Fandre. On retrouve cette tendance en Wallonie. Désormais, le consommateur veut quelque chose de nouveau, de marquant. Et plus quelque chose de neutre."
Un avis confirmé par Pierre Lebrun, tout aussi passionné et à l'origine du site Bierebel, "le rendez-vous des amateurs de bières belges". "Les gens prennent conscience qu'il existe des produits alternatifs aux bières industrielles. Les gens ont besoin d'un retour vers l'authenticité. La bière est un produit populaire. Les consommateurs apprécient les produits de leur région."
Outre cet aspect local, parfois artisanal, la bière spéciale a aussi pour elle cette grande diversité. "Les gens ont envie d'autre chose qu'une pils, observe M. Lebrun. Ils peuvent jouer sur la palette des goûts qu'offrent les différentes spéciales."
D'autant que, à l'entendre, "les brasseurs sont de plus en plus audacieux. Pendant des années, on a essayé de nous faire boire des produits sucrés. Certains essaient encore."
Une dimension conviviale qui plaît
Cette effervescence autour de la bière spéciale est d'ailleurs vue d'un bon œil par le secteur. "Il y a de plus en plus de petits acteurs, reconnaît Théo Vervloet, président de la Fédération des brasseurs belges. C'est un phénomène qui ne nous déplaît pas trop. C'est une bonne chose, car ça fait découvrir les bières. Les gens sont créatifs. Parfois, certains exagèrent au niveau du goût. Mais si le produit n'est pas bon, il ne dure pas. Ils vont se rendre compte que faire une bonne bière, digeste, avec un goût constant, ce n'est pas si simple que ça."
Pour Théo Vervloet, le succès de la bière spéciale n'est pas un hasard. "La bière a cette dimension conviviale. Pour fabriquer une bière, il faut être plusieurs. C'est difficile de faire ça tout seul. Il y a de l'amusement, du plaisir et beaucoup de convivialité."¦
F.-X.G.
Pour approfondir vos connaissances:– Musée des bières belges à Lustin, ouvert tous les week-ends. Brocante les 19 et 20mai. Tel: 081 41 11 02– www.bierebel.com
