Recettes : le thé s'invite en cuisine
De plus en plus plébiscité en tant que boisson, chaude ou froide, le thé se marie aussi à merveille à vos préparations.
- Publié le 19-03-2016 à 06h00
Baisers au thé matcha
Ingrédients pour une quinzaine de Baisers:
Pour la meringue:
– 2 blancs d'œufs
– 150 g de sucre
– 2 c. à café rases de thé matcha
Pour la crème au beurre:
– 2 jaunes d'œufs
– 50 g d'eau
– 60 g de sucre
– 100 g de beurre salé
Préparation:
Pour la meringue: mélangez le sucre avec le matcha. Montez les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à blanchir, ajoutez la moitié du sucre sans cesser de fouetter. Ajoutez le reste du sucre petit à petit quand ils sont fermes.
Avec une poche à douille, formez une trentaine de petits dômes bien réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Dans un four préchauffé, faites cuite 20 minutes à 120 °C, puis abaissez la température à 100 °C pour 50 minutes. Laissez ensuite refroidir dans le four ouvert.
Pour la crème: chauffez le sucre et l'eau jusqu'à 118 °C. Fouettez les jaunes et versez dessus le sirop bouillant, fouettez jusqu'à refroidissement. Ajoutez le beurre en pommade.
Déposez un peu de crème entre deux coques de meringue. C'est encore meilleur quand c'est préparé quelques heures à l'avance.
Potage de potiron au gingembre et thé d'agrumes
Ingrédients:
– 1 oignon
– un éclat d'ail
– 600 gr de chair de potiron
– 5 cm de gingembre
– 2 sachets de thé aux agrumes
– 1 l. de bouillon de volaille (ou de légumes si vous êtes végétarien)
– 1 c. à soupe d'huile d'olive
– 2 clous de girofle
– sel et poivre
Préparation:
Émincez l'oignon et l'ail. Épluchez le gingembre. Piquez-le avec deux clous de girofle.
Épluchez le potiron, coupez-le en petits morceaux.
Plongez deux sachets de thé dans 20 cl d'eau bouillante. Laissez infuser.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail avec un fond d'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre ainsi que les morceaux de potiron. Versez le bouillon de volaille (vous pouvez le remplacer aussi par du bouillon de légumes) et laisser cuire 20 minutes.
Retirez le gingembre. Ajoutez le thé infusé. Mixez jusqu'à éliminer tous les morceaux. Salez et poivrez.