Recettes d'hiver faciles : salades originales à l'orange et légumes de saison

Pour une autre grande salade pleine de jolis légumes crus et d'oranges, on s'arme du meilleur pour la découpe. Râpe, mandoline, couteau et économe. On mélange un céleri rave et 2 carottes bien nettoyés et épluchés, crus et râpés grossièrement et une poignée de jeunes épinards ou de pourpier. On ajoute les grains d'une grenade. On prépare une sauce avec 2 c. à s. bombées de yaourt, le jus d'un ou 2 citrons, 2 c. à c. de moutarde, 1 botte de coriandre émincée et 1 c. à c. de sumac. On mélange avec la sauce et on ajoute des tranches de 3 ou 4 oranges (sanguines si possible). C'est toujours plus jolie de les garder pour la fin, pour un effet "woaw" avec les grains de grenade pour terminer ta salade. A dévorer avec du poulet, des pois chiches, des lentilles ou du halloumi grillé.

Rouleaux de l'hiver

Ces rouleaux sont simplissimes, légers et si on a toujours des feuilles de riz dans le placard, c'est un sacré miracle pour les jolis restes du frigo. L'important est de jouer avec les couleurs et les saveurs, l'acidulé, le réconfortant, le croquant, le frais, le fort en goût. Pour une quinzaine de rouleaux, on commence par préparer les légumes. On râpe 5 carottes, on tranche 2 ou 3 betteraves crues ou cuites à la mandoline, on effeuille 1 petite botte de menthe et ou de coriandre. On émiette 100 g de feta, on prépare une bonne botte de roquette et on tranche délicatement 2 ou 3 oranges. Pour les feuilles de riz, on en prévoit donc 15 (à retrouver en épicerie asiatique ou supermarché) et un large bol d'eau froide pour y faire tremper les feuilles. On les plonge dans l'eau délicatement pour ne pas les casser, une à une, environ 30 secondes. Elles doivent être détendues mais pas trop collantes, comme un mouchoir en tissu amidonné… Sur un plan de travail ou une planche, on dépose une feuille de riz toujours avec délicatesse, les mains mouillées, on étale bien toute sa surface sur une planche.

Ensuite, on commence à assembler les ingrédients au centre, légèrement vers le bas de la feuille. La roquette, bien serrée et rassemblée, un peu de carottes, de feta, une lichette de betterave, 1 tranche d'orange et quelques feuilles de coriandre. On roule ensuite en serrant bien sans casser. Arrivé à mi-chemin, on pose 2 belles feuilles de menthe car c'est la face que l'on remarquera quand le rouleau sera fini, effet raffiné garanti. On rabat les côtés et on termine de rouler, on dépose délicatement le rouleau sur la fermeture sur un linge humide et on continue. Pour la beauté ultime du repas, on les coupe en 2 et on les saupoudre de sésame noir. On prépare une petite sauce en mixant le jus d'un citron, 1 c. à s. de pâte de miso ou 3 c. à s. de tamari ou sauce soja, une noisette de gingembre avec la peau et une pointe d'ail. Selon les envies, on ajoute évidemment des nouilles vermicelles, des crevettes, du poulet cuit effiloché, de l'avocat, de la truite fumée, de la patate douce ou du potiron rôti, du chou rouge, de la mangue, etc.

Betterave et orange

C'est le plat santé et réconfort du moment, c'est beau et bon, mais surtout très simple. Quand on n'a pas le temps, on prépare le riz à l'avance et on n'a plus qu'à donner une couleur savoureuse à ce petit plat passe-partout. Le rose de la betterave va faire son job et les agrumes vont faire pétiller nos esprits affamés, avec les graines de courge qui croqueront sous la dent, on va vraiment apprécier. Pour 4: on verse 100 à 120 g de riz rond complet ou mi-complet dans une grande casserole avec le double de son volume en eau, on sale, et on lance la cuisson. Dès le premier bouillon, on diminue le feu et on laisse cuire à frémissement environ 25 à 30 minutes, selon le riz et les goûts. On égoutte et on mélange avec 4 petites betteraves crues râpées, 6 jeunes oignons, 100 g de feta (ou du chèvre, du bleu) et les quartiers ou suprêmes de 2 ou 3 oranges. On ajoute 2 c. à s. de zaatar (thym frais et sec, sumac, sarriette, sésame, origan...), 2 c. à s. de graines de courge grillées, un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

La recette: Poireaux vinaigrette, oranges et mousse de thon artichauts

Pour 4 entrées :

-6 poireaux

-1 ou 2 oranges selon les envies

-1 c à s de cranberries séchées (ou un autre fruit sec, raisin, abricot, figue…)

-1 bocal d'artichauts grillés à l'huile d'olive (environ 280gr)

-1 boite de bonne qualité de thon au naturel (400gr net environ)

-1 c à c d'origan

-1 filet de citron

-sésame noir ou blond grillé

-huile d'olive

-sel et poivre

. Porter à ébullition une casserole d'eau avec un peu de sel.

. Nettoyer les poireaux en ôtant la partie extérieure, couper des tronçons de 3 ou 4 cm (garder les parties vertes foncées pour un bouillon).

. Dès que l'eau est à ébullition, faire cuire les poireaux sans couvercle pendant 6 à 8 minutes, ils doivent être tendres. Les refroidir immédiatement dans l'eau bien froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Les préparer pour le dressage en les découpant en tronçons de 2 cm en biais, c'est bien plus joli et permettra de jouer sur les volumes.

. Mixer les artichauts et le thon égouttés avec un filet de citron, de l'origan et une pincée de sel pour la mousse. Couper les oranges à vif en commençant par trancher les bases, puis, avec un couteau bien aiguisé, ôter la peau en glissant du haut vers le bas, retirer le zeste et le ziste, la peau blanche et amère de l'orange. Trancher ensuite finement l'agrume pour obtenir une dizaine de soleils. Avec le jus gardé sur les épluchures d'oranges, préparer la vinaigrette. Ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique et une pincée de sel.

. Dresser le plat ou les assiettes en jouant avec les volumes des poireaux, allongés ou sur leur base, en glissant des tranches d'oranges entre eux. Et terminer avec des cuillerées de mousse d'artichauts, des cranberries coupées en petits morceaux, le sésame, la vinaigrette, une pincée de fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre.