還在用熱水汆燙花椰菜？達人教一招新煮法「更香甜又能保住營養」

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：平底鍋煎花椰菜可保留營養。
• 重點二：煎法能集中花椰菜的甜味與香氣。
• 重點三：火力要溫和，避免外焦內生。

一般常見料理花椰菜的方式是用大量熱水汆燙，日本料理研究家ぱるとよ介紹「平底鍋煎法」也能做出非常美味的成品。不用水煮，不僅能避免營養流失到水中，還能讓花椰菜本身的風味更加集中，甜味與香氣都更明顯。

ぱるとよ表示，只要用平底鍋慢慢煎，就能吃到非常好吃的花椰菜。因為不使用熱水，能避免營養溶進水中，讓花椰菜原本的味道緊緊鎖住。和水煮時完全不同的風味，帶有獨特的甜味與烘烤香氣。

材料

花椰菜：1顆

橄欖油：2大匙（分2次使用）

岩鹽：少許

作法

1.將花椰菜分成小朵，用碗或容器仔細清洗，瀝乾水分。

2.平底鍋中加入橄欖油1大匙，將花椰菜不重疊地排好。以小火到中火加熱約3分鐘。

3.表面煎出金黃色後，一一翻面，加入剩下的橄欖油1大匙，立刻蓋上鍋蓋，轉小火，蒸煎7～8分鐘。

4.試吃最粗的梗部，如果已變柔軟即可完成；若仍偏硬，蓋上鍋蓋再稍微加熱。最後灑上岩鹽調味即可。

咬下一口時，往往會忍不住驚呼：「原來花椰菜這麼甜嗎？」沒有水煮的水味，濃縮的鮮味加上煎烤帶來的香氣，在口中滿滿擴散。單純的鹽味，最能襯托出食材本身的美好。

小技巧

水分稍微殘留也沒關係：清洗後留下的水分會在鍋中化為蒸氣，讓花椰菜更鬆軟。

火力要溫和：火太大容易外焦內生，小火慢慢加熱是關鍵。

依喜好調整軟硬度：利用餘溫也會繼續熟成，稍微提早關火也很推薦。

精華 FAQ

• Q1：用平底鍋煎花椰菜的好處是什麼？

  用平底鍋煎花椰菜可以避免營養流失到水中，並且能讓花椰菜的甜味和香氣更加集中，風味獨特。

• Q2：煎花椰菜的基本作法是什麼？

  將花椰菜分小朵清洗後，先用橄欖油煎至金黃色，再蓋上鍋蓋小火蒸煎7～8分鐘，最後加岩鹽調味即可。

• Q3：煎花椰菜時有什麼小技巧？

  可以在清洗後保留一些水分，讓蒸氣幫助花椰菜變得更鬆軟；同時要用小火慢慢加熱，以避免外焦內生。

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